材料

老面種100公克，中筋面粉200公克，細(xì)砂糖50公克，水100㏄，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，鹼水適量

做法

1、先把老面種加水抓散； 2、再把其他材料加入揉成面糰，揉到表面光滑即可。

小訣竅

【老面種作法】： 1、基礎(chǔ)發(fā)酵面糰在室溫下放約8小時(shí)就是「新的老面」。 2、中筋面粉與水的比例5：3揉勻后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比較「老一點(diǎn)的老面」。 【制作時(shí)的注意事項(xiàng)】： 1、老面是先經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的面糰，放久了會(huì)發(fā)酸，所以要用鹼水來(lái)酸鹼中和。 2、由于老面糰的重量大小、天氣冷熱等都會(huì)影響放鹼水的分量，初學(xué)者可以利用試紙測(cè)試，確實(shí)酸檢中和才會(huì)萬(wàn)無(wú)一失，不然只要偏酸或偏鹼都會(huì)失敗。 3、老面好吃的原因在于面皮的口感會(huì)比較Q有彈性，適合喜歡包子口感有點(diǎn)Q的人！