簡介

炎熱的夏季，最舒心的就是喝粥了，而揚州醬菜無疑又是最佳的佐粥小菜。揚州醬菜距今已有上千年的歷史，相傳起源于漢代，發(fā)展于唐代，盛于清代，乾隆年間，即被列為宮廷御膳小菜。有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜、宮廷龍須等數(shù)十個規(guī)格品種。它的生產(chǎn)過程有腌、醬、切、缸四大工序，腌制過程采用"雙腌法"或“鹵泡法”的方法。咱家庭自制就采用簡單的方法，材料也用容易買到的蘿卜，雖然操作簡單，但是口感毫不遜色，基本上達到了揚州醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點。

材料

南京大蘿卜1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙

做法

1.將蘿卜洗凈，切成片，控干水分。2.所有調(diào)料放鍋里煮開，將蘿卜放入焯下水，迅速的撈出。3.調(diào)料和蘿卜先分別放涼，再一起放入消毒過的容器里冷藏保存，一天后即可食用。當(dāng)然，時間越久，越入味。

小訣竅

1、在第2步里，焯下水一來可以去除些蘿卜的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿卜口感不脆。 2、蘿卜最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。