揚州煮干絲
簡介
湯鮮美，干絲入味，很好的下飯菜。 厚百頁。有的地方也叫千張，北方是不是也叫干豆腐火腿。家里正好沒了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家鄉肉。南風肉也可以，這南風肉是介于火腿和咸肉之間的一種腌制豬肉。
材料
主料：厚百頁，新鮮草菇，天目筍干 佐料：黃酒
做法
1、百頁一張切細絲，越細越好； 2、咸肉、筍干（泡發）、草菇、姜都切細絲； 3、爆香姜絲、蔥白粒、筍絲，加水煮開（有高湯更好） 4、放咸肉絲、百頁絲、草菇絲，加黃酒去腥，蓋上蓋煮5分鐘； 5、冰箱里還有幾個蝦仁也放進去了，其實加點開洋（金鉤/海米/大蝦米）也很好； 6、出鍋前撒點蔥花，別把湯都煮干了，煮干絲是要帶點湯的。