簡介

色澤紅亮，麻辣柔軟，香鮮味美。

材料

主料：茄子(紫皮，長)750克， 調料：花生油80克，料酒10克，鹽8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒醬10克，白皮大蒜15克，大蔥15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克

做法

1.蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2.將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條； 3.用湯、鹽、白糖、香醋、味精、辣椒醬、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁； 4.鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油； 5.鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內； 6.烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。