材料

主料：茄子，蔥，蘿卜

做法

（一）茄子泡菜 材料 ：茄子﹐醬油
佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后﹐像加餡蘿卜泡菜﹐那樣把茄子劃開。(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在里面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮后冷卻再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
　 （二）蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg，米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在準備的佐料里放入細蔥拌勻后加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子里壓好等到味道浸進去為止。
（三）蘿卜泡菜
材料 ：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法：
(1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。
(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期后可以腌好。