簡介

熟澄面的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻，這里是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時候，等咸水餃浮到上面，表示已經熟了，這時只要將火轉小，讓咸水餃的外皮稍微炸成金黃色，就可以撈起瀝干油份，上桌食用了。 份量：12個

材料

外皮材料：160公克，水160㏄，熟澄面80公克，細砂糖40公克，豬油40公克， 內餡材料1：60公克，后腿肉丁100公克，香菇丁20公克，叉燒肉丁40公克， 內餡材料2：80㏄， 內餡材料3：3大匙，水60㏄， 內餡材料4：40公克，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，砂糖2小匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻，再加入熟澄面及細砂糖混合拌勻，最后加入豬油搓揉均勻成面團，分成12小塊備用。 2.)把內餡材料(1)放入滾水中汆燙過，撈起瀝干水份。起油鍋，將內餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻，加入水80㏄，煮至水滾后，再放入所有調味料，并用太白粉水(內餡材料(3)拌勻)勾芡，最后撒上蔥花拌勻，熄火起鍋，等涼后就是餡料。把餡料平均分成12份備用。 3.)將作法(1)的面團塊用手揉壓成圓形皮，中間包入1份餡料，再捏合成餃子形，四周壓緊即可，做好12個備用。 4.)用150℃的油溫，將做好的咸水餃一一放入，等到咸水餃浮起后，轉成中小火，慢慢炸成金黃色即可。