材料

A.蛋黃257公克，細砂糖50公克，B.蛋白513公克，塔塔粉1公克，細砂糖334公克，鹽8公克，C.低筋面粉257公克，D.全脂鮮奶90公克，沙拉油90公克

做法

1.低筋面粉過篩2次，備用。2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大并打出蛋黃的濃稠度。3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，并分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近干性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋面粉拌勻成面煳。6.混合材料D，加入少許作法5的面煳拌勻，使其濃稠度相近。7.將作法6和剩下的作法5面煳攪拌拌勻。8.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

Q:制作這個蛋糕需要準備哪些材料？
A:需要準備材料A（蛋黃257公克，細砂糖50公克）、材料B（蛋白513公克，塔塔粉1公克，細砂糖334公克，鹽8公克）、材料C（低筋面粉257公克）、材料D（全脂鮮奶90公克，沙拉油90公克）。
Q:低筋面粉在制作過程中需要提前做什么？
A:低筋面粉需要過篩2次，備用。
Q:材料A要怎么處理？
A:材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大并打出蛋黃的濃稠度。
Q:材料B中的蛋白打發有什么要求？
A:材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，并分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近干性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
Q:蛋黃和打發的蛋白以及低筋面粉是怎樣混合的？
A:將打好的蛋黃倒入打發的蛋白中稍微拌勻，再加入過篩后的低筋面粉拌勻成面煳。
Q:材料D要怎么處理？
A:混合材料D，加入少許之前拌好的面煳拌勻，使其濃稠度相近。
Q:材料D混合后與面煳又該如何操作？
A:將混合好材料D的面煳和剩下的面煳攪拌拌勻。
Q:蛋糕烤模需要做什么？
A:取2個8吋蛋糕烤模，將攪拌好的面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
Q:蛋糕烘烤的溫度和時間是怎樣的？
A:以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，蛋糕體積高度會膨脹到最高點，繼續烘烤約20～25分鐘，當蛋糕體積膨脹高度逐漸下降，表面周圍有細小皺摺時，打開烤箱輕拍蛋糕中心，蓬松有彈性就表示蛋糕已經烤熟。