法式指型餅干
材料
A.蛋黃62公克,細砂糖62公克,鹽2公克,B.蛋白124公克,塔塔粉少許公克,細砂糖144公克,C.低筋面粉206公克,D.糖粉適量
做法
1.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大并打出蛋黃的濃稠度,備用。2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌,并分次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近干性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。3.將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻,備用。4.材料C的低筋面粉過篩2次,加入作法3的攪拌缸中,攪拌均勻成面煳。5.于烤盤上鋪上白報紙,取一平口花嘴的擠花袋,裝入作法4的面煳,于白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀面煳,均勻的撒上糖粉,放入烤箱以上火210℃╱下火160℃烘烤約8~10分鐘即可出爐。