材料

A.蛋白493公克，塔塔粉5公克，細砂糖295公克，鹽5公克，B.檸檬汁30公克，低筋面粉172公克

做法

1.材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。2.打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。3.持續打至蛋白的泡泡變細緻，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。4.打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近干性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.于作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。6.低筋面粉過篩2次，加入作法5的攪拌缸中拌勻成面煳。7.取2個8吋中空烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中，抹平表面。8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。9.繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。