材料

A.蛋白432公克，塔塔粉2公克，細砂糖259公克，鹽4公克，B.香吉士柳橙汁108公克，C.低筋面粉195公克，D.腌漬柳橙絲80公克

做法

1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，并分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近干性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。2.于作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。3.材料C低筋面粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成面煳，備用。4.將作法3面煳倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上腌漬柳橙絲，抹平表面后輕敲烤模，讓面煳內的氣泡浮起釋出。5.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃╱下火150℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。6.繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。7.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。8.待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。9.將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。