材料

全麥粉，高筋面粉，嫩姜，香干，黃瓜，鹽，香油，辣油，醋，雞精

做法

1.全麥粉，高筋面粉放少許鹽加水揉成面團。2.蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。3.用搟面杖搟成長圓形。4.面餅卷在搟面杖上來回搟，直到搟成一張比較薄的大餅。5.撒上干面粉，疊起來切成面條，撒上干面粉一條條抖開。6.入水開煮，四分鐘左右直至面條斷生，最后撈出放入事先晾好的涼白開中。7.在面團餳的時候，可以把涼拌料準備好。8.嫩姜和香干用涼白開洗凈，碼好切絲，放入盆中用適量鹽腌制一下。9.最后把姜絲香干放入盛有面條的碗里，加香油，辣油，醋，雞精拌勻就可以開吃了。

小訣竅

小嘮叨:1.用的是全麥粉,而資料上說做面條最好用高筋面粉,所以我采取適中,全麥粉和高筋面粉1:1(大約普通瓷勺各7小勺,成品是兩大碗).以這個配量,口感還是比較筋道的.就是在搟面的時候,所費的勁要足一點,否則不容易搟開，搟薄。 2.和好的面團不能馬上搟制,目的是讓面團松弛,增加柔韌性(面團柔軟有彈性且不粘手,就證明餳好了) 3.搟面條的時候，別舍不得撒干面粉在面餅上，否則你搟到最后切出的面條會是一坨坨的. 4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是這面餅沒搟薄,切出的面條下鍋后漲開致使面條粗壯了點,下次這力氣活得讓大沈同志包攬,俺負責指揮和監督.