材料

面粉2杯，水3/4杯，淀粉少許

做法

1.把2 杯普通面粉(約等于280克左右)放在和面的容器里，將3/4杯水(180ML)慢慢邊加入邊用筷子攪拌成容器中沒有散粉的程度.按照俗語”軟皮餃子硬皮面”的原則，可以適當隨意調整水量.2.這個比例和出來的面團是適中軟硬的.如果要做雞蛋面，就要先放蛋液，再酌情減少水量.如果要口感更韌的，就再減少水量，把面團和得硬一些.3.把面揉合成面團.如圖A.基本上應該是容器面團手上都是干凈的.蓋上(用保鮮膜或者容器蓋子都可以，主要防止水份流失面團表面干硬)醒面至少兩個小時.4.把醒好的面團拿出來放在事先撒了少許淀粉(STARCH)的案板上，稍微揉一揉，搟開，再折疊，再搟開，再折疊，直到差不多到自己需要的面條厚度.每一層中間撒少少的淀粉.見圖B.如果不要求面條很長條，可以每次都切一刀，然后撒上少許淀粉疊放再搟開.5.用刀切面成自己喜歡的寬度.見圖C.6.把切好的面條用少許淀粉拉開撥散即可.見圖D.

小訣竅

以前我用普通面粉當防沾粉,每次要用很多很多干粉,而且稍微放一會兒再煮就粘在一起.更不用說第一次把剩余的面條放塑料袋冰箱保存,次日成變一團面疙瘩!失敗后,無意間從先生那里聽取的秘訣----用少許淀粉防沾!這樣,面條可以搟很薄,煮出來的面潤滑,剩余的面條包裝好,什么時候拿出來都不會粘在一團,可以提前有空的時候就搟好面條.包餃子也同樣用淀粉替代面粉做防沾,效果好很多.

Q:制作面條需要哪些材料？
A:需要面粉 2 杯，水 3/4 杯，少許淀粉。
Q:如果做雞蛋面，水量需要怎么調整？
A:先放蛋液，再酌情減少水量。
Q:面團要和到什么程度？
A:按照“軟皮餃子硬皮面”的原則，可以適當隨意調整水量。和出來的面團可以是適中軟硬的，也可以根據需求把面團和得更硬一些以獲得更韌的口感。
Q:醒面需要多長時間？
A:至少兩個小時。
Q:搟面條時如何防止粘連？
A:每一層中間撒少少的淀粉。
Q:切好的面條如何處理防止粘連？
A:用少許淀粉拉開撥散。
Q:用普通面粉防沾有什么問題？
A:每次要用很多干粉，稍微放一會兒再煮就粘在一起，剩余的面條放塑料袋冰箱保存次日會變成一團面疙瘩。
Q:用淀粉防沾有什么好處？
A:面條可以搟很薄，煮出來的面潤滑，剩余的面條包裝好什么時候拿出來都不會粘在一團。
Q:包餃子也可以用淀粉防沾嗎？
A:可以，效果好很多。
Q:如果不要求面條很長條怎么辦？
A:可以每次都切一刀，然后撒上少許淀粉疊放再搟開。