玉米火腿蛋餅
材料
中筋面粉250公克，滾水130公克，鹽少許，糖少許，雞蛋4顆，紅蘿卜丁20公克，玉米粒50公克，青豌豆20公克，青蔥末少許，火腿12片，鹽少許
做法
1.將滾水加入面粉、糖與鹽中制作燙面，將面糰搓揉至光滑后，醒面30分鐘，搓揉桿成圓形的餅皮。熱鍋后，放入餅皮煎至8分熟后起鍋備用。2.取碗，將打散的蛋液、紅蘿卜丁、玉米粒、青豌豆、青蔥末及調味料混合攪拌均勻；再將火腿片煎熟備用。3.將作法2的什錦蛋液倒入平底鍋中，以中小火煎1分鐘至蛋液還呈現可滑動的5分熟狀態。4.蓋上作法1的蛋餅皮，再以中火煎2分鐘至餅皮呈現金黃色外觀即可。5.再將作法2的火腿片平舖在蛋餅皮上。6.以鍋鏟由內而外將玉米火腿蛋餅捲起即可。