酸辣雞
簡介
包鋁泊烹調，肉汁不流失使用鋁泊紙將肉包裹起來，是為了固定其外型并且讓肉不致松散開來，這樣就能保持肉汁不會流失的目的。
材料
土雞腿1只，蒜苗1根，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，料酒1茶匙，B.蠔油1大匙，醬油1茶匙，白醋2茶匙，細砂糖2茶匙，冷開水1大匙，辣椒油2大匙，花椒粉1/6茶匙
做法
1.將所有調味料B調勻成醬汁；蒜苗切絲備用。2.土雞腿去骨后在其內側，均勻地灑上鹽及料酒，再用鋁箔紙將土雞腿肉捲成圓筒狀，把開口處捲緊后，放入蒸鍋中蒸約25分鐘至熟后取出，放入冷開水中泡涼。3.再將作法2的成品，撕去外層的鋁箔紙，取出雞腿肉后再切成片狀擺盤，最后再澆淋上作法1的醬汁，擺上作法1的蒜苗絲即可。