材料

鲅魚，青紅椒，姜，蒜，豬肥肉，調料：油，鹽，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粒

做法

1、把魚剔骨，去頭去骨去內臟，片成四片（片魚方法請參考：鲅魚水餃）； 2、把魚肉切成大小均勻的魚丁； 3、把魚丁用鹽、料酒和生抽、橄欖油拌勻，腌制20分鐘； 4、青紅椒去蒂手撕成塊，肥豬肉切成小丁備用； 5、熱鍋淋一點油，然后下肥豬肉小火慢炒，待豬油基本熬出時，下入魚丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至魚肉全部變色盛出備用； 6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜片姜絲，下入青紅椒，大火爆炒至斷生； 7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的魚丁，翻炒幾下，調入味精，出鍋即可。

小訣竅

1、魚丁在鍋中不要用力翻炒，否則魚肉容易碎； 2、因為鲅魚腥味比較大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，豬肥肉的運用在很大程度上起到了增香提鮮去腥的作用。魚肉吃到嘴里，是又鮮又嫩又具肉的香氣。令人回味無窮； 3、豬肥肉在鍋內熬制時，如果熬出的油過多，可適量盛出，鍋內掌握要比平時炒菜用的油寬些。