簡介

家中的孩子管莧菜叫紅菜，因為熟莧菜總是滴著玫紅湯汁染紅了他們碗中的米飯；老人們管莧菜叫汗菜，那是腔調里的地方口音使然。在山區，莧菜總這樣被我們擅自地改讀。它太普通了，沒人在意要給它正正名。對太常見的事物，少有人會沉下心去細細感受它的奇異，尤其對一株蔬菜，除了想吃它還是想吃它。我們菜場里的莧菜，一捆捆的，用稻草繩扎著，捧在胸前像捧著一束花。植物譜里的莧菜有五六種，但常見常賣的一般只有紅莧菜和白莧菜。我習慣提一捆紅莧菜回去，覺得它自有一種妖嬈。

材料

莧菜400克，蒜頭2瓣，高湯3勺，鹽，食用油

做法

1.莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；2.熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；3.待鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水），閉蓋中火燜煮一會；4.莧菜煮軟后，加鹽調味，即可起鍋。

小訣竅

大蒜拍碎后，蒜香極易揮發，后放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。 高湯提鮮，不須加味精。