簡介

有那樣一種熟悉的味道---------鮮蝦蠔油枧面??枧面不同于以往說的堿面，“鮮蝦云吞面”中的面條就是新鮮的枧面。在制作這種面條的過程中，只需要添加幾滴枧水，就能使面條產生一種淡黃的顏色，不用加很多面粉，面條也能充滿彈性和嚼勁。我在廣州當地吃到的枧面，入口后感覺有種微微刺激的味道，像是肥皂沫的味，開始的時候有點不習慣，但后來發現，這種特別的味道正是枧面獨有的，也是讓我一直懷念的味道。新鮮的枧面北方很少見，但是一些大型超市中能買到干的，包裝和形狀與方便面很類似，經常以：“香港全蛋面”、“干蝦全蛋面”的名字出現。

材料

全蛋面，北極蝦，小辣椒，蠔油

做法

1.大火將水燒開后，放入面條，立即用筷子將其劃散，保持大火、開蓋，待水沸騰后立即將面條撈出；2.放入冷水中過涼，然后瀝干水分，拌入幾滴橄欖油以防粘連；3.將北極蝦用涼水沖洗幾遍，自然解凍后，撥去蝦殼，將蝦仁放入面中；4.淋入一勺蠔油，拌勻，最后撒上適量青紅椒即可。

小訣竅

面條中的搭配可以根據自己喜好調整，但是往往越簡單的調料，才能體現出枧面獨特的味道。 如果有機會能買到新鮮的枧面，用同樣的方法將其煮熟，放上幾只鮮蝦餡云吞，就是一碗熱騰騰又好吃的鮮蝦云吞面了。