材料

主料：茄子3條，豆腐1塊，素肉醬50公克 調料：鹽1/匙，糖1匙，豆瓣醬2匙，酒1匙，味素1匙，醬油1匙，香油少許

做法

1、茄子洗凈、切塊，豆腐切塊備用。 2、茄子放入油鍋炸過。 3、熱鍋入油，放入茄子、素肉醬等調味料略炒。 4、再放下豆腐、素高湯半碗，燒煮至湯汁塊收乾，勾芡，淋入香油即可。

小訣竅

茄子先過油，顏色才鮮麗且不易炒爛。