材料

石斑魚肉200公克，甜豆120公克，辣椒1根，姜20公克，蔥2根，A.太白粉1茶匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙，蛋白1茶匙，B.高湯2大匙，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.魚肉洗凈，切厚片置于碗中，加入調味料A抓勻，備用。2.調味料B混合成兌汁；辣椒去籽、姜去皮切小片；蔥洗凈切段，備用。3.大火熱鍋，加入約3大匙沙拉油，燒熱至約100℃，放入作法1的魚片翻炒約10秒，至魚肉表面變白即撈起。4.洗凈作法3的鍋子，重新加熱，倒入1大匙沙拉油，放入作法2的蔥段、姜片，以小火爆香，再放入甜豆轉大火炒約30秒。5.將作法3的魚片放入作法4鍋中，淋上作法2的兌汁，略為翻炒兩下后，淋上太白粉水勾芡，最后撒上香油拌勻即可。