材料

比目魚1尾，紅甜椒10公克，黃甜椒10公克，豌豆5公克，太白粉少許

做法

1.比目魚去骨取出魚肉后，以長竹簽從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定作出彎曲造型后，再沾裹上太白粉放入175℃的熱油鍋中，油炸至酥脆后撈起備用。2.再取作法1的魚肉切成段狀后，沾裹上太白粉。3.取一油鍋并將油溫燒熱至170℃，把作法2的魚肉放入油鍋中，油炸約2分鐘后撈起，再將油鍋轉大火燒熱至185℃，再把魚肉放入油炸第二次，油炸約1分鐘后撈起，擺放在作法1的魚骨造型上面。4.紅甜椒、黃甜椒以模型定型后，連同豌豆一起放入熱油鍋中油炸約3秒鐘后撈起，并擺放在作法1的魚骨造型上裝飾即可。