材料

面條150克，豆豉60克，青椒20克，紅椒20克，豬肉丁100克，鹽，麻油，生粉，大蒜，料酒，老抽，味精

做法

1、豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉腌制10分鐘。 2、炒豆豉：油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的咸淡再放鹽），1分鐘后下青紅椒和蒜繼續(xù)炒1分鐘。 3、火加大（鍋內(nèi)油溫升到5成），下肉丁爆熟，肉一變色即關(guān)火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。 4、煮面：先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中發(fā)脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發(fā)開。面里加一點點鹽，然后把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸干影響口感） 5、最后把豆豉蓋在面上就可以了。

小訣竅

有的豆豉本身咸，就不須放鹽了。喜歡豆豉軟爛點,可以在下肉丁之前加一點黃酒和開水去燜,特別香的。如果覺得豆豉的量多了，可以留下一部分燒其它菜，比如：清蒸豆豉鯽魚。