清湯魚片

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        簡介

        水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展讓我們的桌上增添了不少魚的鮮香。上周買了一條兩斤重的回魚,以前的話,會(huì)做“紅燒回魚”。肉質(zhì)鮮嫩肥厚,配以特制醬油,非常入味。但是在夏天吃紅燒回魚的話,會(huì)感覺有點(diǎn)膩。所以這次我把這條魚做了兩味魚湯,一味清淡,一味濃稠,先介紹給大家,順便也說一說我做魚湯的體會(huì)。

        材料

        魚肉,大蝦仁,冬瓜

        做法

        1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。2.取大蝦(我用的南極白對(duì)蝦)六個(gè),剝出鳳尾蝦仁(留尾),開背去沙筋,永紙吸干水分,加蛋清液和淀粉、鹽拌勻。3.將回魚洗凈剖開,去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片(魚皮可留可不留),與蝦仁一樣以同樣方式漿制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小時(shí)左右。4.燒一鍋清水,放入姜片和蔥段,加少許料酒和鹽,煮5分鐘,撈去蔥姜,先燙魚片:將魚片逐片放入,輕推擊下,色白后以漏勺撈起,攤鋪在冬瓜片上;再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然后在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調(diào)味,撒些小蔥段,即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。

        小訣竅

        做此菜關(guān)鍵是湯色要清,不宜放油,湯魚片的時(shí)候把握火候,不要用猛火, 否則魚片易碎,湯液不清了。

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