醬爆魚片
材料
魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻
做法
1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉和一個雞蛋清，打勻后置于冰箱冷藏室。2.中午做好的到做晚餐時取出，燒一鍋水，水開后將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝干水分（一般飯店里都是油滑的，我們家里可以改良一下，用水滑，效果也不錯）。3.鍋里放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水淀粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。