簡(jiǎn)介

肉軟爛，湯清鮮。

材料

主料：野鴨750克， 輔料：瘦豬肉100克，冬蟲(chóng)夏草15克， 調(diào)料：姜25克，小蔥10克，鹽5克，味精5克，江米酒15克，黃酒15克，植物油15克

做法

1.姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 2.將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨； 3.豬肉切成6塊； 4.把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物； 5.換沸水下鍋，放入豬肉滾約1分鐘撈出，瀝去水； 6.中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥； 7.取燉盅一個(gè)，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲(chóng)草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開(kāi)水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時(shí)； 8.取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1小時(shí)便成。

小訣竅

健康提示： 此燉菜營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)，適宜冬季制作。