材料

蛋白糊：，蛋白5個，細砂糖100克，鹽2克，蛋黃糊：，蛋黃5個，低筋面粉100克，玉米油色拉油85克，牛奶85克，香草粉2克，塔塔粉2克

做法

1.蛋白糊的制作：用打蛋器先將蛋白打至魚泡眼的狀態(tài)，然后加入塔塔粉，鹽和1/3的砂糖（砂糖會幫助蛋白打發(fā)）；2.用打蛋機繼續(xù)打發(fā)蛋白，成白色液體狀后再加入1/3的細砂糖；3.再繼續(xù)打發(fā)至軟性發(fā)泡，加入最后1/3的砂糖；4.最后打成硬性發(fā)泡，手感阻力很大，能將筷子直立其中而不倒，（真的不用懷疑其直立筷子的神奇）；5.蛋黃糊的制作：在低粉中加香草粉過篩三次；6.將蛋黃，色拉油和牛奶混合，輕輕攪拌均勻至看不見表面漂浮的油星（這里不贊成用打蛋器，因為不要把蛋黃打發(fā)）；7.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的內(nèi)壁向中間翻拌面粉成面糊，切不要畫圈攪拌，防止面粉出筋，翻拌時注意那些結(jié)起的面粉粒，要用刮刀按壓弄散，確保面糊的細膩，做出的蛋糕質(zhì)地也就相對細膩了；8.蛋白糊＋蛋黃糊的制作：將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊，沿四周向中心繼續(xù)翻拌；9.將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌；10.最后將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；11.將蛋糕模用力震蕩幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡，確保蛋糕紋理的細致；12.蛋糕烤制：烤箱預(yù)熱160度，將蛋糕模放入烤箱中層，烘烤40分鐘。

小訣竅

蛋白糊與蛋黃糊交替混合翻拌時要輕柔且果斷，不要用力過大而導(dǎo)致蛋白糊消泡，也不要猶豫不絕而延長翻拌時間導(dǎo)致蛋白糊消泡，總之充足飽滿的蛋白糊才能撐起完美的蛋糕糊；

Q:制作蛋白糊需要用到哪些材料？
A:制作蛋白糊需要蛋白5個，細砂糖100克，鹽2克，塔塔粉2克。
Q:蛋白糊制作過程中砂糖分幾次加入？
A:砂糖分三次加入，第一次在蛋白打至魚泡眼狀態(tài)時加入1/3，第二次在蛋白成白色液體狀時加入1/3，第三次在蛋白打發(fā)至軟性發(fā)泡時加入剩下的1/3。
Q:蛋白糊打發(fā)到什么程度算成功？
A:打發(fā)到硬性發(fā)泡，手感阻力很大，能將筷子直立其中而不倒。
Q:蛋黃糊制作時為什么不贊成用打蛋器攪拌蛋黃、色拉油和牛奶？
A:因為不要把蛋黃打發(fā)，用打蛋器可能會導(dǎo)致蛋黃被打發(fā)。
Q:制作蛋黃糊時低粉和香草粉需要做什么處理？
A:在低粉中加香草粉過篩三次。
Q:將蛋白糊和蛋黃糊混合有什么注意事項？
A:蛋白糊與蛋黃糊交替混合翻拌時要輕柔且果斷，不要用力過大而導(dǎo)致蛋白糊消泡，也不要猶豫不絕而延長翻拌時間導(dǎo)致蛋白糊消泡。
Q:蛋糕糊倒入模具后還需要做什么？
A:將蛋糕模用力震蕩幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡，確保蛋糕紋理的細致。
Q:烤蛋糕時烤箱需要預(yù)熱到多少度，烤多久？
A:烤箱預(yù)熱160度，將蛋糕模放入烤箱中層，烘烤40分鐘。
Q:制作蛋黃糊加入低粉后應(yīng)該怎樣攪拌？
A:用橡皮刮刀沿盆的內(nèi)壁向中間翻拌面粉成面糊，切不要畫圈攪拌，防止面粉出筋，翻拌時注意那些結(jié)起的面粉粒，要用刮刀按壓弄散，確保面糊的細膩。
Q:制作這個蛋糕可以用其他油代替玉米油或色拉油嗎？
A:文檔未提及是否可以用其他油代替，一般來說部分無味植物油可嘗試代替，但可能會對口感有細微影響 。