香草戚風(fēng)蛋糕
簡(jiǎn)介
溫度:170℃╱時(shí)間:25分鐘 份量:1個(gè)
材料
低筋面粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋黃60公克,細(xì)砂糖60公克,鹽1/2小匙,沙拉油30公克,牛奶50公克,香草精少許,檸檬汁少許,蛋白120公克,細(xì)砂糖65公克
做法
1.將面粉與泡打粉一起過(guò)篩,一方面使粉料質(zhì)地膨松不結(jié)粒并濾除雜質(zhì),也可以使材料混合均勻,將蛋黃與蛋白分開,分置于兩個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的圓底容器中,才容易打發(fā)。2.所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中,用打蛋器將其攪拌均勻,但不宜攪拌過(guò)久,以免面粉產(chǎn)生筋性而影響成品組織,攪拌到最后,面煳應(yīng)呈現(xiàn)有流性的光滑無(wú)顆粒狀。3.此時(shí)將蛋白擠入新鮮檸檬汁數(shù)滴,酸性可使蛋白容易打發(fā)起泡,用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時(shí),加入三分之一份量的細(xì)砂糖,待蛋白拌打至泡沫細(xì)緻時(shí),再分兩次將剩余的砂糖加入,持續(xù)拌打至濕性發(fā)泡,此時(shí)用打蛋器撈取蛋白煳,尖端仍會(huì)滴垂下來(lái)。4.制作戚風(fēng)蛋糕,蛋白需繼續(xù)拌打至干性發(fā)泡,也就是用打蛋器撈起蛋白煳,尖端會(huì)挺立而不會(huì)垂下。5.將先前攪拌好的蛋黃面煳倒入打好的蛋白煳中,并利用橡皮刮刀將其混合拌勻,動(dòng)作需快速輕柔,以免蛋白消泡,完全拌勻的面煳應(yīng)呈現(xiàn)泡沫細(xì)緻均勻的狀態(tài)。6.此時(shí)即可將面煳倒入備好的模型中入烤箱烤焙,切記模型不抹油,面煳在烤焙才能附著壁面膨脹,蛋糕出爐后必須在涼架上倒扣,以免蛋糕遇冷收縮。7.蛋糕完全冷卻后,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離,蛋糕邊緣都脫離后,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出,最后雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脫離模型底盤,即完成脫模動(dòng)作。