簡介

約30份

材料

A.奶油30公克，高筋面粉220公克，低筋面粉60公克，細砂糖15公克，水150公克，裹入油230公克，杏仁角300公克，B.蛋白30公克，糖粉100公克

做法

1.奶油軟化后，加入過篩的高筋面粉、低筋面粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為面糰。2.將作法1的面糰放置室溫中松弛15分鐘后，用刀在面糰上切十字刀痕。3.先用手略將面糰四角壓平往外延展，再用桿面棍桿成四角形。4.將裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的長方形后，疊在面糰上。5.將面糰的四邊向內往中間摺疊，并用手整理壓緊。在桌面撒上高筋面粉，用桿面棍將面糰桿成長方形。6.將長方形面糰向內往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉），放置室溫松弛15分鐘。如此重復作法5與6共5次。8.將材料B的糖粉過篩后，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。8.將作法6松弛過的面糰桿成約0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。9.再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬后，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室溫松弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。