簡介

海傳統(tǒng)小吃"兩面黃"是我老爸小時候常吃的，現(xiàn)在已經(jīng)很少有館子在做它了，我知道的有王家沙、還有海倫賓館，沈大成等一些老招牌的本幫飯店還保留著，只有些老派的上海人才知道了.不過老爸說現(xiàn)在做得越來越差，所以也很難贏得年輕人和外地人的喜歡，我吃過沈大成的，主要是太油，光脆不爽滑.因為現(xiàn)在的大都是炸出來的，畢竟一個個煎費事多了。我家小朋友挺喜歡吃的，想吃好的還得自己動手做才行。中午做來吃的話只要煎兩份就好了，一直想拍次蟹黃版的，又懶得拆蟹，總是機緣不合,所以還是做蝦的好吃也省事?，F(xiàn)在是吃春韭的好時節(jié)，韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補腎，哈，天時、物利，人勤，今就上道“春韭鮮蝦兩面黃”吧。

材料

堿面或雞蛋面，油，春韭1把，鮮蝦仁120克，大香菇5朵，胡蘿卜半根，蠔油，鹽，水淀粉

做法

1.將面條先開水煮一下，只要煮到面略軟身就可以撈出來，過下冷水后將水分控干。底鍋放少許油，只要可以潤潤鍋的油就夠了，然后把面條放進(jìn)去，用筷子略微整理成圓餅狀。 2.底鍋放少許油，只要可以潤潤鍋的油就夠了，然后把面條放進(jìn)去，用筷子略微整理成圓餅狀。兩面煎黃后的面餅兩個。 3.在平底鍋煎面餅的同時，另起炒鍋，炒個澆頭。先把蝦仁漿好滑油變色后乘出，再把胡蘿卜絲和香菇倒下去翻炒一下先。 4.胡蘿卜軟身后把過了油的蝦仁倒進(jìn)去翻炒，加入用蠔油、鹽、水淀粉調(diào)成的汁。 5.加入韭菜翻炒兜勻，注意留點湯汁，最后把炒好的菜澆在面餅上就可以了。

小訣竅

TIPS： 1、兩面黃的澆頭可以隨自己喜歡的換，可以用豬、牛肉絲、也可以用雞、鴨絲，或其他海鮮，豐儉自便。 2、要注意煎面的火候，還有湯汁的多少合適。炒澆頭和煎面同時進(jìn)行，所以做起來并不費時費事,不要被我這么羅嗦嚇住 。 3、別忘了這個叫兩面黃哦，要耐心等一面煎黃成型后才翻面，很容易就可以顛鍋把面餅翻過來，如果沒煎好就容易顛散掉，當(dāng)然用鍋鏟翻也可以，其實有點廚房經(jīng)驗的人都會顛鍋哈。