材料

茄子，豬肉餡，香菇，豆醬，姜，蒜頭，生抽，雞蛋

做法

1.肉餡加入生抽、姜蓉、蒜泥、少許鹽，腌制十分鐘。2.二個雞蛋磕入碗內(nèi)攪成蛋液，再加少許面粉攪成全蛋糊。（第一次做無經(jīng)驗，用了二個雞蛋最后還剩下一半，改用一個就可以了）3.茄去皮切成薄片，放在鹽水里浸一會兒，防止茄子變黑。每二片中間夾入肉餡，壓緊，刮去擠出來的餡，備用。4.炒鍋內(nèi)放油燒至五六成熱，把茄夾拖全蛋糊逐個下鍋炸，呈金黃色后，撈出控油。5.鍋內(nèi)留少許底油，燒熱，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣醬略炒，加入炸好的茄夾，加水（水加至蓋過所有材料即可）燒開后用小火燜爛，再放味精、鹽，待汁水將盡時灑上蔥花，裝盤即好。

小訣竅

煎時用中、小火，防止煎糊。