輕乳酪蛋糕
材料
A.奶油起司250公克,牛奶250公克,B.蛋黃100公克,奶油100公克,C.低筋面粉35公克,玉米粉25公克,D.蛋白225公克,細(xì)砂糖120公克,E.檸檬汁10公克
做法
1.取一鋼盆,加入奶油起司和細(xì)砂糖一起混合后,用隔水加熱的方式一起攪拌至起司煳呈現(xiàn)布丁狀態(tài)后取出。2.將材料B的奶油以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)備用。3.繼續(xù)加入作法2已溶化的奶油后,再放入蛋黃一起攪拌至均勻。4.另取一玻璃盆,將材料C過篩分次加入作法3打至濕性發(fā)泡。5.將材料D分次加入作法4中略拌,再加材料E一起拌勻后,即可裝入8吋固定烤模中。6.將作法5的烤模放入烤盤中,并在烤盤上注入冷水約1/3滿(即烤模不浮起狀態(tài)),放入烤箱中以溫度上火150℃、下火150℃,烤焙約60分鐘(即摸起來有彈性),先出爐。7.將作法6的蛋糕表層涂上果膠,再將上火加溫至250℃(下火關(guān)掉),烤約5分鐘至表面呈金黃色時(shí)取出,待涼后再脫模即完成。
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