材料

三黃雞1只，老抽2-3勺，五香粉0.5勺，白糖2勺，奧爾良佐料70克，香蔥1把，姜6片，肥膘2-4片

做法

1.將雞宰殺洗凈后，肚子里塞上香蔥和3片姜，取一較深的容器，加入上述調(diào)味料；2.倒入半小碗清水，將調(diào)料化開，并能沒過雞肉的三分之二為準(zhǔn)。按摩均勻后，進(jìn)冰箱靜置12小時(shí)，中途稍稍翻幾次面；3.雞腌制好以后，瀝干汁水備用。在電飯鍋底層鋪上肥膘，再放一層蔥姜；4.將雞背部朝下，肚子和雞腳朝上放置好，可以將腌制的汁水取出兩勺，再加半勺老抽攪勻（加老抽目的是為了更好上色，但不可加多，要不容易糊底），將調(diào)料汁澆在雞的身上，按下電飯鍋，等跳起后再燜炬十分鐘左右即可（請根據(jù)雞的大小調(diào)整時(shí)間，或再次按閘）。

小訣竅

1.三黃雞約1.2kg 事實(shí)證明小雞比較嫩~~； 2.奧爾良調(diào)料：水：原料=7：7：100； 3.晾涼以后斬件或者手撕均可 非常鮮嫩爽滑 強(qiáng)烈建議一試。