韭黃牛肉餛飩餡
材料
牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥姜汁備用。2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。4.取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。5.待作法4的蔥姜汁加入后再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。