簡介

紅潤柔軟，味道鮮美，宴會大菜。

材料

主料：魚唇500克， 輔料：鮮香菇50克，小白菜2000克， 調料：豬油120克，料酒100克，鹽10克，醬油50克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥25克，姜25克，豌豆淀粉13克，香油25克

做法

1.水發厚香菇去蒂洗凈，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜要拍破。 2.將魚唇提前用水泡發，再放在溫水中洗凈沙和雜質，再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續進行兩次，除去異味和膠質后再用開水泡上。 3.鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油，再下入魚唇，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝干水分。 4.將豬油燒到六成熱時，下入魚唇煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內，煨至爛透入味為止。 5.食用時，再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞，加鹽炒入味后擺在盤子周圍，魚唇內加入味精和胡椒粉，調好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥段和香油，將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。