簡介

肉質酥嫩，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。

材料

主料：羊肉(瘦)1000克， 輔料：白蘿卜100克， 調料：料酒20克，姜20克，大蔥20克，青蒜30克，白皮大蒜20克，陳皮10克，甜面醬30克，辣椒醬20克

做法

1.將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水（沒過羊肉），下入白蘿卜（洗凈切塊）。大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內另換新水（棄掉白蘿卜），放加羊肉，下入蔥段、生姜（拍松）、陳皮等調料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質變酥，用筷子能戳動時即熟。 2.將肉撈出，攤平于平盤中。 3.將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內，晾涼，放入冰箱中冷凍。 4.食用時取出，切成薄片裝盤，蘸鹵汁（用細姜絲、青蒜絲、甜面醬、辣椒醬或醬油加香油等調成）吃。

小訣竅

食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。