簡介

色澤潔白，質地軟嫩，鮮香味美。

材料

主料：羊肉(后腿)2000克， 輔料：豬肉皮300克，白蘿卜300克， 調料：料酒150克，甜面醬100克，白醬油100克，白砂糖50克

做法

1.將羊肉、豬肉皮、白蘿卜洗干凈，取鍋放大量開水，置旺火上，將羊肉、豬肉皮放入鍋中，煮至羊肉皮斷血，豬肉皮能用手指掐得動后，倒出用冷水沖洗，然后將豬肉皮放絞肉機絞碎，連同羊肉、白蘿卜、黃酒一起放鍋中，加水至與食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火燜2小時。 2.取1至只飯盒，將羊皮輕輕剝下，皮面朝底下鋪平，裝在飯盒里。將羊肉拆去骨頭，放入湯汁內，蘿卜取出不用，改用旺火燒至湯汁基本收干，將羊肉均勻分布在羊肉皮上，并撳結實，讓其自然冷卻。 3.食時，先將甜面醬加白醬油、糖拌勻作為調料，然后將羊肉取出，切成裝盆，調料裝小碟子同上。

小訣竅

食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。