炸帶魚你要是像我這樣炸，再也不用發愁不會做了，姐們，非洲人烹飪大師就教給你，帶魚咱要選擇個新鮮的，怎么選呢？先看眼睛發亮，身上的這個白鱗啊，也是發亮，買回來以后里邊一定要洗干凈了，這樣炸起來不腥，去頭去尾，用手一拽，這個魚鰭就下來了。帶魚身上這銀色的膜一定要保留著，這是帶魚身上的油脂，特別有營養，蛋白質還高，均勻的把它打上花刀，然后再改成七八厘米長的段，重點來了，蔥姜拍散去腥，八角增香，花椒解膩，鹽提味，高度的白酒增加口感，腌它個二三十分鐘就可以。要想帶魚炸出來酥，你看好了，一層薄薄的淀粉，把它拍在上面，這樣不僅炸出來酥，而且還省事，也不用和面糊，還簡單，看了嗎？薄薄的一層就行了，油溫怎么測的？筷子往里一放，咔啦咔啦響了把帶魚，這時候啊，一塊一塊的都把它放里邊，放里邊別動，炸上個兩三分鐘，等著帶魚定型了，這個時候啊，再動動它，別讓它粘在一塊啊，小火慢慢的炸就可以了，等到表面金黃的時候把它撈出來，然后再把油燒熱了，放里邊炸上第二遍，這樣炸出來的帶魚啊是又酥不會亂，關鍵是這個刺啊，用手一拽就出來了。這樣做的炸帶魚是不是超級簡單，你學會了嗎？非著名烹飪大師每天教你做菜，真的杠賽了！
# 掌握這些炸帶魚技巧，輕松成為廚房達人

炸帶魚是一道美味又受歡迎的家常菜，想要炸出酥脆可口的帶魚嗎？下面就為你詳細介紹炸帶魚的技巧。

## 一、挑選新鮮帶魚

新鮮的帶魚是炸出美味的關鍵。選擇時，要挑選眼睛發亮、身上白鱗發亮的帶魚。這樣的帶魚新鮮度高，炸出來口感更好。

## 二、清洗處理

買回來的帶魚要仔細清洗。先去頭去尾，然后用手輕輕拽下魚鰭。帶魚身上的銀色膜要保留，這是其油脂所在，營養豐富。將帶魚內部洗凈，確保炸制時不腥。

## 三、腌制要點

腌制能讓帶魚更入味。準備蔥姜，拍散后可有效去腥。加入八角增香、花椒解膩、鹽提味，再倒入高度白酒增加口感。腌制二三十分鐘即可。

## 四、炸制步驟

1. **裹淀粉**：想讓帶魚炸出來酥，可在其表面拍一層薄薄的淀粉。這樣不僅省事，炸出的帶魚還酥脆可口。
2. **控制油溫**：用筷子插入油中，周圍有氣泡冒起且發出“咔啦咔啦”聲時，油溫合適。此時放入帶魚，先別動，炸兩三分鐘，等帶魚定型后再輕輕翻動，防止粘連。
3. **小火慢炸**：保持小火慢慢炸，讓帶魚均勻受熱。炸至表面金黃時撈出。
4. **復炸**：將油燒熱，把炸過一遍的帶魚放入復炸。這樣炸出來的帶魚更加酥脆，而且不易散掉。

掌握好這些技巧，你就能輕松炸出美味的帶魚啦！快來試試吧！
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[Q]：炸帶魚如何挑選新鮮的帶魚？
[A]：選擇眼睛發亮、身上白鱗發亮的帶魚。
[Q]：帶魚身上的銀色膜需要去掉嗎？
[A]：不需要，銀色膜是帶魚的油脂，要保留，很有營養。
[Q]：腌制帶魚需要哪些調料？
[A]：蔥姜拍散、八角、花椒、鹽、高度白酒。
[Q]：怎樣讓炸帶魚更酥脆？
[A]：在帶魚表面拍一層薄薄的淀粉。
[Q]：如何判斷油溫是否合適？
[A]：筷子插入油中，周圍有氣泡冒起且發出“咔啦咔啦”聲，油溫合適。
[Q]：炸帶魚時需要注意什么？
[A]：先別動，等帶魚定型后再翻動，小火慢炸。
[Q]：炸帶魚需要炸幾遍？
[A]：一般炸兩遍，第一遍炸至定型撈出，第二遍復炸。
[Q]：炸好的帶魚刺容易去掉嗎？
[A]：按照此方法做，炸出來的帶魚刺用手一拽就出來了。