簡介

在作法6中烹調蝦多士時，選擇以小火慢炸的原因是因為包裹的內餡為生食，以小火慢慢加溫，除可確保餡料熟透外，外層的土司和餛飩皮也可保持酥脆而不至于炸至焦黑。

材料

草蝦仁100公克，蔥10公克，姜5公克，切片土司2片，全蛋1顆，香菜葉4片，餛飩皮4張，鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，太白粉1/2茶匙，香油1/2茶匙

做法

1.蝦仁洗凈瀝干；蔥、姜洗凈切碎末備用。2.將作法1的蝦仁用刀背拍碎成蝦泥，再加入所有調味料拌勻至有黏性后，均分成四等份備用。3.土司片去邊后，對切成長方形四等份備用。4.先將蛋打勻后，再將蛋液均勻的涂抹于一面土司片上。5.將作法2的蝦泥分別舖放在作法4的土司片上，先放上一片香菜葉作裝飾，再蓋上餛飩皮，并輕輕的將四邊壓緊即可。6.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約100℃后，先轉小火再將作法5的蝦多士放入鍋中小火慢炸約4分鐘至表面呈金黃色后，撈起盛盤即可。