簡(jiǎn)介

媽媽的餛飩看著這碗餛飩，我突然很思念我的媽媽。以前只顧著抱怨，她做的飯多么的難以下咽，卻總是忽略了，即使是這樣無(wú)色、無(wú)味的飯菜，也還是把我喂養(yǎng)成人。或許現(xiàn)在媽媽的頸椎病、肩周炎就是在為我低頭撥下一粒粒玉米，彎腰拎起一袋袋柴米油鹽時(shí)落下的。遺憾的是，我現(xiàn)在才想起這些。后悔的是，即便我每次吃飯總換著花樣來(lái)挑剔媽媽做的每樣菜，可我也從未卷起袖子為媽媽認(rèn)認(rèn)真真地包過(guò)幾個(gè)餛飩。直到那么多年后，我才發(fā)現(xiàn)，真正牽動(dòng)我心底那根味覺(jué)神經(jīng)的，原來(lái)是媽媽的那些無(wú)色、無(wú)味的飯菜。當(dāng)我拿起鏟子，端起菜譜，開(kāi)始為了別人而研究、準(zhǔn)備美味的時(shí)候，那幾道最家常的菜，我還是沒(méi)為媽媽做。那些餛飩里包含的是什么？為什么會(huì)讓我如此懷念？是期盼、是付出、是等候、是愛(ài)。我始終懷念著那碗媽媽做的餛飩，就如同父母始終在默默地為我付出著一樣，那么深，那么真！

材料

豬肉末500克，雞蛋1個(gè)，鹽8克，白糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量

做法

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；2.然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋；3.然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照?qǐng)D示卷起，將兩頭粘緊即可；4.湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

小訣竅

如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美； 酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)的！ 豌豆苗南方很常見(jiàn)，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來(lái)代替。