簡介

雞絲80℃汆燙，不干澀
雞絲的纖維是屬于較為易熟的肉質，因此只要使用開水略微汆燙就會變熟了，所以要汆燙雞絲的水溫不能是100℃滾熱的水，只要水溫在約80℃左右即可，這樣汆燙出的雞絲才不會變得容易結塊和干澀了。

材料

雞胸肉150公克，銀芽150公克，蒜頭2粒，A.太白粉1茶匙，鹽1/6茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.水50cc，沙拉油1大匙，料酒1/2茶匙，鹽1/6茶匙，細砂糖1/8茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙，C.水300cc

做法

1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲，與調味料A拌勻腌漬約3分鐘；蒜頭切碎備用。 2.將調味料C中300cc的水加熱至溫度約80℃后熄火，將作法1的雞肉絲倒入熱水中，并用筷子將雞肉絲拌開，待雞肉絲表面變白并散開后將雞肉絲撈出瀝干水份。 3.熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜頭后，再加入雞肉絲翻炒數下，再繼續加入銀芽、料酒、水、鹽及細砂糖，以大火快炒10秒后，再加入太白粉水勾芡并灑上香油炒勻即可。