簡介

Tips：雞肉切花刀，切斷纖維更鮮嫩
切花刀的目的是為了能讓肉更加入味，因此是以交叉的手法來剁出刀痕，藉由這樣的方式也能順便把肉的纖維切斷，讓肉經(jīng)過烹調(diào)后更顯得鮮嫩多汁。

材料

雞胸肉300公克，青椒40公克，甜椒40公克，蔥20公克，蒜末5公克，姜末5公克，花生米2大匙，A.嫩精1/6茶匙，醬油1大匙，太白粉1大匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.白醋1大匙，醬油1大匙，水1大匙，細(xì)砂糖2茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1大匙，沙拉油2大匙

做法

1.用刀在雞胸肉的表面上，以交叉的方式割出深約0.5公分的刀痕后，再切成小塊，用調(diào)味料A抓勻腌漬5分鐘后，再加入1大匙沙拉油拌勻；青椒及甜椒洗凈后切小塊；蔥切小段；調(diào)味料B調(diào)勻成兌汁備用。 2.熱一鍋，加入500cc的沙拉油，將油溫?zé)裏嶂良s120℃后，再把作法1的雞肉塊下鍋，以中火將雞肉塊拌炒約30秒至8分熟熟度，撈起瀝干油份備用。 3.另熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段、姜末、蒜末后，繼續(xù)放入作法2的雞肉塊及作法1的青椒塊、甜椒塊，并以大火快炒10秒后，邊炒邊將作法1的兌汁淋入鍋中一起炒勻。 4.最后再將花生米及香油倒入鍋中炒勻即可。