豌豆粉是來自于中國云南昆明的特色美食，在當地是十分受歡迎的美食之一，這道小吃的口感佳味道好，在家也能簡單的制作，下面小編便教大家豌豆粉是怎么做的。

什么是豌豆粉

豌豆粉不是粉，它可以是塊狀、條狀，甚至是糊狀，口味有甜、有咸，還有辣味可以選擇。究竟這道小吃有什么特別之處?

豌豆粉是云南地區的特色小吃，許多人家都會自己在家中制作。豌豆粉雖然稱為『粉』，但卻不是粉狀，而是類似果凍口感的料理，吃起來滑溜清爽，還帶點淡淡的豌豆香。后來，隨著移居緬甸的云南人越來越多，在緬甸華人聚集的地方也可以嘗到這項美味。

豌豆粉的吃法特別，依照不同的烹調方式以不同的型態出現。煮過但尚未冷卻凝固的豌豆粉漿，稱為「稀豆粉」，熱熱稠稠的滋味，是天冷時暖胃的最佳小吃;凝結成塊的豌豆粉，則能以涼拌及油炸的方式處理，要吃甜一點或咸一點的味道都可以調配，變化十分豐富。

對許多云南及緬甸華僑來說，豌豆粉是記憶中的家鄉料理，「滇城云南美食」賣的不只是口中品嘗到的美味小吃，耳中聽到的云南、緬甸方言，更有種讓他們回到過去的時空錯置感，充滿了濃濃的人情味。這道豌豆粉小吃看似簡單，其實制作過程大不容易。

豌豆粉的制作過程

1.將豌豆浸泡在清水中4～5小時，讓豌豆軟化。一般豌豆莢中的豆子以青色居多，但豌豆粉用的是成熟豌豆莢里轉為黃色的豆子，香氣及口感與青豌豆不同。

2.將浸泡過軟化的豆子加點水磨成豌豆漿。

3.豌豆漿需要層層過濾，去除雜質，再靜置約2～3小時，讓豌豆漿中的淀粉沉淀至下層。

4.上層的豌豆水加入黃姜粉煮開，之后再加入下層的淀粉，以及少許鹽、味精，邊煮邊攪拌。煮開后持續保溫，即為稀豆粉。

5.稀豆粉放涼凝固后，就是一般俗稱的豌豆粉。

美味秘訣：

不只是豌豆粉制作費工，連醬料都大有學問。用八角、草果及花椒制成的花椒油，以及特調醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多種食材調成的醬料，酸中帶點微微的香辣味，吃上一口回味無窮。