材料

在來米粉250公克，地瓜粉1000公克，水800㏄，梅花瘦肉300公克，香菜適量，海山醬適量，蒜末10公克，醬油1小匙，紅糟醬3大匙，糖1小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，太白粉少許

做法

腌料1.取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。2.熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入作法1的在來米粉水，煮成濃稠狀后待涼，待涼后續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。3.梅花瘦肉切小塊，與所有腌料混合拌勻，腌漬約30分鐘，即為內餡，備用。4.取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量作法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最后蓋上適量作法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重復此步驟至材料用畢）。5.將作法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝干油份。6.食用時，將作法5的紅糟肉圓置于碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。