簡介

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，經(jīng)過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，當然肉要鹵得入味才可以，光是加醬油或辛香料去鹵風味當然會差了點，祕訣就在于要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現(xiàn)分離狀態(tài)才佳，對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！

材料

豬前腿肉200公克，豬下肉100公克，豬皮30公克，紅蔥頭10粒，蔥1支，老姜10公克，水960cc，白飯適量，紅糟1/2茶匙，海山醬1茶匙，紅腐乳1/2塊，五香粉1/8茶匙，雞粉10公克，胡椒粉1/4茶匙，醬油2大匙，米酒1大匙，冰糖10公克

做法

1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水后，取出洗凈，分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，續(xù)放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥并快速撈出，并保留炸過的油放涼備用。 3. 豬皮與水480cc、蔥、老姜一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗凈備用。 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，用中火炒約6分鐘見金黃色后加入醬油，陸續(xù)再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調(diào)味料與水480cc燒煮，待沸騰后轉(zhuǎn)至中小火續(xù)煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。