材料

胛心絞肉500公克，腌瓜250公克，蒜末15公克，姜末5公克，高湯800㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，冰糖少許，米酒2大匙，白蔭油2大匙

做法

1.腌瓜切碎，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末，續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白，再加入所有調味料與作法1的腌瓜碎拌炒均勻。3.于作法2的鍋中加入高湯煮滾，轉小火續煮約40分鐘即可。4.白飯淋上適量瓜仔肉就是香噴噴的瓜仔肉飯了！常見的瓜仔肉飯有兩種口味，主要取決于腌瓜的不同，一種是白色腌瓜，常會添加蒜末烹煮，香氣較濃，也就是本道食譜所示范的瓜仔肉，而另一種腌瓜是腌脆瓜，顏色較深、咸味較重，比較開胃下飯，兩種都可以拿來作瓜仔肉飯，口味依個人喜好而定！