材料

面皮，面粉500克，速溶酵母6克，面筋3兩，豆腐干3塊，包菜若干，胡蘿卜半根，干香菇4朵，香油

做法

1.和面 30—35度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘；2.面粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。3.醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。4.做餡料面筋撕成小塊，豆腐干切小塊，胡蘿卜切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。5.鍋中入比炒菜多點的油，七成熱后將面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。6.炒鍋入底油，加熱后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒勻后倒入香菇絲、胡蘿卜絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。7.包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，并切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把面條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好搟皮。8.搟皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。9.包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。10.包子全部包好后，進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵10分鐘后，開火蒸熟。11.上大氣后8—10分鐘關火。等1分鐘后再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。

小訣竅

1、餡要干。素包子的餡不同于葷包，一定要夠干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且餡中加些豆腐干、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料時要注意勾芡。 2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，否則一口下去爛趴趴的，哪里還有欲望吃第二口。所以，餡料中可以加面筋、蘑菇、素肉之類的。 3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或復合調料，如蠔油、蒸魚豉油等，再或者也可以調成宮保味、魚香味等復合味道都很好。 4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸后，餡的熟度正好合適。 5、素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時；再者，加熱過程中餡料的味道還會損失，所以再次加熱后的包子味道比起剛蒸好的，還是遜色不少。 6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個頭不大的話，蒸7—8分鐘，如果個頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。