簡介

“雖有數斗玉，不如一盤粟。”河南是國人重要的糧倉，糧食產量占全國總產量的1/10，小麥產量占全國總產量的1/4。河南除了要滿足本身的需求外，每年還要向省外提供300多億斤商品糧。據報道，河南糧食總產量已經連續十年全國第一，中原地帶，自古兵家必爭，看來是有道理的啊。也因此，中原人多食面，雖然我不喜歡吃面條，但身邊很多很多的人，包括離開中原的人，經常有句話來形容吃飯是：“有面條不吃饃，有饃不吃米飯。”只有面條和饃都沒有的情況下才吃米飯。可見面條在中原人餐飲中的重要地位。家常面制作的種類很多，湯面條，是最普通的一種，但正是這普通茶飯，養育了一代又一代人。寒冷天氣，暖身是最重要的，一碗熱湯面，配上自己喜歡的辣椒、香醋吃下去，心熱了，身子暖了，寒意消了，還有什么比這個更重要的嗎？

材料

面粉，番茄，牛肉，雞蛋，蔥，蔥，蒜，香菜，青蒜

做法

1.面粉按人口份和制，一般一個雞蛋量的面可以下兩碗面條。2.牛肉。3.香菜、番茄、蔥。4.雞蛋、大蒜、生姜。5.雞蛋加入少許食用鹽攪散，鹽的多少不像西點制作嚴格，多一點少一點，不影響制作效果。6.將面粉加入，和成稍微硬一點的面團，把面團揉光，醒的時間也沒什么特別嚴格的標準，最少十分鐘以上，長的時候放置一兩天也不要緊。7.醒好的面團在案板上繼續揉一會，增加面的韌性，這樣制作出來的面條筋道口感好。然后用小搟杖把面團搟開。沒有直接用大的搟問題也不大，主要是初期搟的時候，面皮小，小的工具使用起來順手些。8.慢慢搟制成需要面條的薄厚狀態即可。9.將搟好的面皮卷在搟面杖上，前后的推移著折疊下來。10.將折疊好的面皮從中間一斬兩段。11.將截好的面皮摞在一起。12.一只手放在面皮上，另一只手拿刀，快速的將面條切好，這樣不至于將面條壓在一起，也可以保持均勻的力與面條寬窄距離。13.將手指穿過面條的第一層拉開第一層的面條。14.然后提起來，面條就可以均勻的排開了，將切好的面條備用。15.牛肉切薄片，經過冷凍的牛肉不但容易切成，而且組織吃起來口感好，建議提前冷凍一下再用。16.番茄切塊或者片，隨意。蔥用刀斜切段，姜切絲，蒜剁碎粒。17.炒鍋放油，爆香蒜粒后，下入牛肉片翻炒變色。18.加入蔥姜與番茄翻炒，邊炒邊把番茄壓碎成汁，加入食鹽、十三香、蠔油、生抽翻炒均勻。19.加入人口所需的水，燒開。20.下入面條。21.面條下鍋煮制的時間里，準備青蒜和香菜，今年養的水蒜苗，可以開始割著吃了。22.將割下的青蒜和香菜切段備用。23.下面的鍋滾開的時候，關火，放入少許味精，胡椒粉和香油，然后把切好的青蒜和香菜撒入鍋中，用勺子攪拌均勻即可。24.裝碗即可食用。

小訣竅

面條的稀稠應根據自己的喜好，喜好稀的少下面條，反之多下面條，下面條有個順口溜，是祖父教給我的。“不稀不稠，面條露頭”。就是要吃不稀不稠的濃度適當的面，就是在下面的時候，注意生面下在鍋里，剛好露出水面一些就可以了。 冬季最好的選擇是羊肉面條，吃這種面條的時候，把羊肉剁碎，然后下面的時候下的稍微稠一些吃，是最棒的。適合做稠的面條還有雜面條，就是用雜糧制作的面條，放上干芝麻葉或者其他干葉子之類的干菜，吃起來也是很棒的，只可惜我不喜歡吃粗糧，無法享受別人眼中的美味了。 吃面條的時候還可以配上一點咸菜，或者麻花、花生米之類的東西，感覺也特別好，記得當年在母親家度產假，父親在冬季就給我做羊肉面條，然后母親炕鍋盔，兩樣配合著吃，就是現在想想也是幸福的事情啊，更別提吃了。