無油苦瓜排骨
材料
苦瓜1根，排骨300g
做法
1.排骨和苦瓜，排骨切寸斷洗凈，用廚房用紙吸干水分2.苦瓜切成和排骨大小差不多的塊3.鍋燒熱，熱度測試方法：滴幾滴水上去，看到水珠迅速的再鍋里滾來滾去就可以4.把擦干凈的排骨貼到鍋上，小心燙手5.3-5分鐘后翻面，再煎5分鐘，排骨的油份就會出來一些6.放入蔥花爆香7.烹入料酒8.加入生抽2勺，老抽1勺，白胡椒半勺，白糖2勺，9.加入開水或高湯，一定要熱水，不能是冷的，不然排骨的肉會回縮，就柴了.大火燒開之后轉小火燉半個小時候左右.10.苦瓜在加鹽加油的水里燙一下去除苦味.變色就撈出