簡介

關于冰皮月餅的方子實在太多了。我起初選定 風中彩虹 的冰皮月餅方子。她的方子簡單明了，同時又有較詳細的圖解。依照她的方子，我是一次就做成功了，而且自我感覺在外形上超越了原創（有點傻樂哈）。或許是模仿得太順，有點不可思議的感覺，又開始去試別人的方子（我就是喜歡折騰）。第二次選定了君之的方子。與風中彩虹的方子略不同的是，君之強調了冰皮月餅須用三種粉：糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里沒有粘米粉。我開始仿照君之的方法做，結果又產生了不可思議的問題，我做出的冰皮濕軟，不能在模里定型。重做一遍，還是如此。這是為什么捏？相信君之的方子是不會有誤的，那錯在哪里，我至今百思不得其解。把兩人的方子研究了下，決定綜合他倆的方子，合二為一，不就成了我自己做冰皮月餅方子么。最后，我根據自己對冰皮月餅的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月餅，該和月餅的外形有關。冰皮、冰皮，肯定是喻義它的皮像冰一樣晶透、咬起來爽口，這與蒸熟的澄粉質感相似，而且澄粉有定型作用，吃起來不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量，減少牛奶用量，使冰皮能變得硬稠些。改動方子后的結果是我做成了自己理想中的冰皮月餅。

材料

奶黃餡材料，黃油25G，白糖（可隨意）40G，奶粉15g，澄粉50g，蛋黃3個，冰皮材料，糯米粉45g，大米粉35G，澄粉.70G，牛奶160g，白糖40G，色拉油25ML，抹茶粉適量

做法

1.做奶黃餡：準備原料：黃油25g，白糖40g（可隨意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黃3個。2.黃油切小塊軟化，加糖打至順滑無顆粒。3.一次加入一個蛋黃攪拌勻。4.分三次加入蛋黃攪勻。5.加入牛奶充分攪勻。6.加入澄粉、奶粉攪拌，至面糊順滑無顆粒。7.為保持面糊細膩，最好過濾下。8.過濾后的面糊大火上鍋蒸20分鐘，中間攪拌兩次。9.奶黃餡蒸熟后，離火冷卻，揉成小球。（我是把奶黃揉成每個10g大小的球）10.做冰皮：準備原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉適量。11.盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。12.倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。13.攪好的稀面糊靜置20分鐘。14.過濾到另一碗。入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。15.中途用長筷子攪拌幾次至熟至面糊變硬稠。16.然后離火冷卻，冰皮就做好了。17.取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成綠色面團。（這步隨個人意，可免）18.白冰皮分成每個約30g的小球，綠冰皮分成每個約20g的小球，奶黃餡分成每個約10g的小球。白在手掌心壓扁，奶黃餡先搓成的小球。19.做冰皮月餅：綠冰皮在手掌上壓扁。20.中間放入奶黃小球。21.用綠冰皮把奶黃餡包起來（把綠冰皮周邊慢慢往上推，直到把奶黃餡全部包住，收口。）22.白冰皮在手掌心壓扁。23.綠色餡放在冰皮中間。24.像前個步驟一樣把綠色餡包裹住。把白冰皮球稍揉圓。25.模具里撒點糕粉，讓模壁上也粘點糕粉，然后把多余的糕粉倒出來，把冰皮球放進模具里。26.底部蓋上另一片印花片，使勁壓一壓，這樣月餅兩面都有印花很漂亮。（也有不蓋印花片直接用手壓的）27.最后倒推出月餅。 做好的月餅蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一個晚上食用更佳。

小訣竅

先準備用具：月餅模（我是按壓式63克8頭圓形月餅模具）、花片、糕粉（糯米粉放在微波爐里用高火打3分鐘至熟的粉）。