簡介

燒排燜瓜皮：夏天，最喜歡吃西瓜，但挖完瓜肉后，西瓜皮通常會丟棄了，覺得很可惜，按老人家的說法，西瓜皮正是最涼氣的，非常適合這種炎熱的天氣。這道菜中，一半西瓜皮當容器，一半在最后才入鍋，完成了一次從配角到主角的華麗的變身。

材料

排骨，西瓜皮

做法

1.排骨斬件，焯水，過涼備用。2.鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內起煙時，把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準，加入八角、花椒、姜片、料酒等大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時。3.在燒排骨的同時，取半個已經挖去瓜肉的西瓜皮，把邊緣切成鋸齒狀，備用。4.另外半個西瓜皮，去皮切成丁，備用。5.半小時后，打開蓋，放入西瓜丁大火收汁，最后加入少許蒜蓉收味即可。6.（西瓜皮本為配角，卻充分吸收了燒排之味，反而變得入味十分，搶足了此菜的風頭）