簡介

重量：450公克/ 1條份量：3條

材料

中種面糰：402公克，速溶酵母5公克，水241公克，主面糰：101公克，細砂糖40公克，鹽8公克，奶粉30公克，奶油50公克，水11公克，蛋50公克，改良劑5公克，帶殼蜜紅豆480公克

做法

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋面粉過篩，備用。2.取材料A的高筋面粉放入容器內后，加入溶解后的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。3.將面糰整型滾圓后，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種面糰。4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種面糰撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成面糰。5.在作法4中加入奶油后，攪拌到完成階段。6.取作法5的面糰分割成每份120公克的小面糰2個，滾圓后松弛15分鐘，再用桿面棍桿成牛舌狀。7.將薄面皮摺成3摺后再用桿面棍桿開，包入帶殼蜜紅豆后將面皮捲起來，共制作2捲。8.最后將2捲土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿后，放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。